[課程背景]

HACCP（Hazard Analysis and Critical Point，危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系作為科學(xué)、簡(jiǎn)便、適用的預防性食品安全質(zhì)量控制體系，自20世紀60年代由美國提出，并于90年代起陸續對一些重要的食品制定了相應的技術(shù)法規，聯(lián)合國糧農組織與世界衛生組織所屬?lài)H食品法典委員會(huì )（ACA）制定"HACCP原理和準則"由于其在實(shí)踐中取得了明顯效果，引起國際上越來(lái)越廣泛的關(guān)注與認可，并作為對食品企業(yè)的強制性推行HACCP體系認證。在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過(guò)程中，而不是傳統意義上的最終產(chǎn)品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經(jīng)濟地保障食品的安全。部分國家的HACCP實(shí)踐表明實(shí)施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統計數據表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實(shí)施HACCP體系的企業(yè)比沒(méi)實(shí)施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。

[課程目標]

該課程旨在提供HACCP管理體系的基本知識，實(shí)施HACCP體系內部審核的要求、程序及方法，幫助組織的內部審核員有效實(shí)施HACCP管理體系內部審核，為組織建立和保持HACCP管理體系、滿(mǎn)足認證審核要求提供支持。

[培訓對象]

食品生產(chǎn)企業(yè)及其相關(guān)單位的負責人；公司經(jīng)理、企業(yè)廠(chǎng)長(cháng)、食品企業(yè)質(zhì)量管理人員、正在為公司單位推行HACCP體系的人員；希望深入了解HACCP體系的人員。

[課程內容及設置]

該課程包括以下培訓內容：食品安全和衛生；良好的操作規范(GMP)；衛生標準操作程序(SSOP)和衛生控制程序(SCP)；危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)；HACCP體系審核； 食品衛生通則HACCP體系及其應用準則；食品企業(yè)通用衛生規范。

該課程培訓時(shí)間為3天，共24學(xué)時(shí)（含考試時(shí)間2小時(shí)）。

[課程特點(diǎn)]

本課程由方圓標志認證集團有限公司根據多年積累的審核實(shí)踐經(jīng)驗設計編制，通過(guò)教師的精彩講解和指導，使學(xué)員能夠較快掌握HACCP體系相關(guān)知識與內部審核的技巧和方法。

[考評方式與證書(shū)]

培訓課程結束后進(jìn)行筆試。筆試合格者獲得由方圓標志認證集團有限公司頒發(fā)的“HACCP體系內部審核員培訓合格證書(shū)”。書(shū)面考試不合格者可在一年內參加一次補考，補考不合格者頒發(fā)結業(yè)證書(shū)。