[課程背景]

GB 14881—2013《國家食品安全標準—食品生產(chǎn)通用衛生規范》標準于2013年5月24日正式發(fā)布2014年6月1日正式實(shí)施的國家強制性標準，也是政府部門(mén)要求各食品生產(chǎn)企業(yè)必須執行實(shí)施的食品行業(yè)的通用GMP法規，新的《食品生產(chǎn)通用衛生規范》進(jìn)一步細化了食品生產(chǎn)過(guò)程控制措施和要求，增強了技術(shù)內容的通用性和科學(xué)性，反映了食品行業(yè)發(fā)展實(shí)際，有利于企業(yè)加強自身管理，滿(mǎn)足政府監管和社會(huì )監督需要。

[課程目標]

該課程旨在幫助食品生產(chǎn)企業(yè)盡快理解和掌握該標準的內容和要求，按該標準改進(jìn)完善企業(yè)食品管理體系盡快達到新的要求。

[培訓對象]

食品企業(yè)高層管理者、管理者代表、HACCP小組組長(cháng)；食品及相關(guān)行業(yè)有關(guān)生產(chǎn)、加工、技術(shù)、檢驗、安全衛生與質(zhì)量管理的中、高層管理人員。

[課程內容及設置]

一、衛生規范概述

二、術(shù)語(yǔ)和定義

三、選址

四、廠(chǎng)區環(huán)境

五、廠(chǎng)房、車(chē)間的設計和布局

六、建筑內部結構與材料

七、設施

八、衛生管理

九、蟲(chóng)害設計

十、廢棄物處理

十一、工作服管理

十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

十三、生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制

十四、檢驗

十五、食品的儲存和運輸

十六、產(chǎn)品召回管理

十七、培訓

十八、管理制度和人員

十九、記錄和文件管理